Шумные залы с открытыми кухнями и громкой музыкой — это уже категория вчерашнего дня. Исследование Cornell University показало: уровень шума напрямую влияет на восприятие вкуса. В тихой среде люди ощущают вкус на 30% интенсивнее. Мишленовские рестораны знали это всегда. Теперь об этом знают и обычные посетители.
Новое поколение fine dining-заведений строится по принципу «акустического люкса»: звукопоглощающие потолки, небольшие залы (до 30 посадочных мест), отсутствие фоновой музыки во время еды. Rhubarb в Нью-Йорке, Bavel в Лос-Анджелесе и Alinea в Чикаго — все они создают пространство, в котором разговор слышен, а блюда — ощущаются.
Ресторан — это театр. И в хорошем театре не бывает лишнего шума.
— Грант Акатц, шеф и совладелец AlineaЖурнал Aurevon будет следить за развитием этого тренда и регулярно публиковать репортажи из новых акустически-ориентированных заведений США.